食物中大多數的營養成分容易受到高溫高熱、酸鹼值等影響，在烹調過程中流失，基於此概念，有許多人認為「食物生吃」才能夠攝取到完整的營養素。然而，事實上並非每種蔬果都適合生吃！根據《Prevention》網站報導，以下五種常見食物，生食可能藏有許多危害健康的因子，建議不管大人還是小孩，都應加熱煮熟後再食用，以確保食品安全！ 馬鈴薯生的馬鈴薯澱粉可能會導致消化不良，造成腹脹與脹氣，建議馬鈴薯應先以蒸、烤、炒等烹調過後再食用，另外提醒，馬鈴薯一旦發芽之後就應立即丟掉，千萬不能吃！ 【延伸閱讀】「馬鈴薯發芽」一秒變毒藥！常見根莖「長芽食物」下肚前必先熟記保命原則 苜蓿芽常見於沙拉搭配的苜蓿芽，生吃其實隱藏危害健康的風險。生的苜蓿芽可能含有大量細菌，包括沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌，不小心吃下肚恐會造成急性腸胃不適症狀，像是上吐下瀉、發燒、噁心嘔吐等細菌感染症狀。建議購買時，選擇「新鮮農場直送」的商品，幼兒、孕婦、老人和免疫功能差的人應避免食用。食用之前，也應先徹底清潔乾淨。 紅豆生紅豆含有大量的植物凝集素(lectin, phytohaemagglutinin)，吃下肚會感到極度噁心想吐，造成嚴重嘔吐、腹瀉等腸胃不適的問題。若想要去除生紅豆中的植物凝集素，建議可以在烹調之前，靜泡5個小時，再用滾水煮30分鐘。 生蜂蜜儘管蜂蜜有許多促進身體健康的功效，但專家建議，未經過殺菌處理的生蜂蜜，可能含有「木藜蘆毒素(grayanotoxin)」，取自於「杜鵑花蜜」中的一種天然神經毒素，誤食中毒症狀包含頭暈、低血壓。提醒避免給嬰幼兒食用。 生牛奶未經殺菌的生牛奶可能帶有許多細菌，包括沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌，吃下肚恐會造成嚴重腸胃不適症狀，生飲牛奶導致細菌感染的案件逐年增加，其中又以孩童最容易受影響。經過殺菌處理的牛奶，其營養價值並不會遭到破壞，一般民眾在選擇時不必為此擔心。        封面出自yireservationVia  http://www.prevention.com/food/6-surprising-foods-you-should-never-eat-raw/slide/7

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