台灣夏季除了盛產水果外，也是竹筍盛產的季節，再加上竹筍富含營養，具備膳食纖維、熱量低等好處，性寒清熱，再加上料理方式簡單，是許多人必吃的夏季美食，除了煮湯外，天氣熱吃點涼拌竹筍也是好選擇。為了攜帶方便，不少廠商推出真空包裝的竹筍，但這樣的美味若是「少一步驟」，恐怕大家無福消受，嚴重恐會致命！

圖/翻攝自 三立新聞


根據《Yahoo奇摩新聞》報導，綠竹筍雖然美味，但在國內外都曾發生吃竹筍中毒的案例，北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌透過《健康2.0－名醫觀點》說明，由於生竹筍含有氰酸，一但吃進體內，形成的氰化物會抑制身體利用氧氣，一旦組織無法使用氧氣，就會缺氧導致酸中毒，形成「氰化物中毒」的現象，除了會全身無力、意識混亂、過度嗜睡外，嚴重恐會嘔吐、癲癇，甚至有性命危險。

圖/翻攝自 三立新聞


泰國過去曾發生摘竹筍沒處理就醃漬來吃的案例，當時造成幾十個人中毒，甚至有人因此喪命，對此楊振昌點出致命關鍵，全是因為少一步驟，那就是：「一定要煮熟才能吃！」氫酸這類的天然毒素，只要經過充分的煮熟後，就可以將毒素去除，而是市面上的真空包裝竹筍也要特別留意，一定要確定是煮熟的！

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不只急性症狀出現，國外常會發生氰化物慢性中毒，由於氰化物會去結合維他命B12，造成B12的缺乏，以致於出貧血、失智或神經系統問題，一旦發現中毒的話，靠多喝水或多流汗都沒有太大幫助，一定要趕快就醫，因為氰化物中毒是有解毒劑的，千萬不要讓它在體內停留過久，傷害更大。

圖/翻攝自 Yahoo奇摩新聞


需要注意的是，不只竹筍會有這種厲害的毒性，有種長得像豌豆的「豆薯」也不能輕忽，它含有魚藤酮，誤食會導致酸中毒，彰化一名老太太就曾誤食送醫，儘管撿回一命卻成了植物人。另外，馬鈴薯發芽會有龍葵鹼，金針花沒處理好會有秋水仙鹼，兩者都會造成中毒現象，絕對不能輕忽！

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愛吃竹筍的真的要注意，自己煮的話將筍殼完全去除，煮開用小火煮上至少25分鐘才能安心啊！
文章參考：《Yahoo奇摩新聞》、《華視新聞》

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