雖然很多人一想到美味的蝦子，就會忍不住口水直流地受不了，但畢竟蝦子要好吃就一定要新鮮，而市面上部分不肖商家為了延長蝦子的保鮮期限，又都會偷偷浸泡對人體有害的化學藥劑，因此為了讓民眾可以在享受美食的同時又不用賠掉身體健康，最近社團法人中華食品安全協會就整理了一份資料，來教大家如何挑選蝦子，為了自己和家人的健康著想，不妨就一起往下看吧～

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根據ETtoday報導，社團法人中華食品安全協會整理了4個要點，來教大家對於市面上所販售的蝦子有更近一步的理解和認識！首先可以從外觀來判斷蝦仁新不新鮮或是否有泡過藥劑，若蝦仁看起來膨脹得誇張到看不出肌肉的紋理結構、呈現出掐得出水的的腫脹狀態，或是蝦仁上的一些肌肉斑點都已經看不見，那就有可能是已經以磷酸鹽發泡過的蝦仁。

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新鮮的蝦仁在洗滌過程中不會產生白色的泡沫，若是產生白色泡沫的話，家本上就表是蝦仁有泡過藥劑。當人烹煮後的蝦仁也能看得出是否有泡過藥水，汆燙後撈起來，沒泡藥水的蝦仁顯得軟爛、沒光澤，但泡過藥水的蝦仁看起來Q彈、透明。

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若是不小心吃到有泡過磷酸鹽等藥劑的蝦仁是否對人體有害，泡藥的蝦仁究竟有哪些添加物呢？據了解，磷酸鹽是一種常使用在加工肉品、烘焙食品、乳製品的食品添加物，若是飲食沒有控管好攝取過多，不僅會影響鈣的吸收，甚至還會導致高血磷症，會增加心血管、腎臟負擔，併發心血管疾病、血管鈣化、洗腎，以及骨折、骨質疏鬆症等風險，因此醫生建議多吃天然食物、少吃加工食品。


至於近年流行起一股流水蝦的風潮，台灣釣蝦場可是經常都會傳出動物用藥超標的消息，除了磷酸鹽的問題外，還有複合性抗生素四環黴素及羥四環素等問題出現，中華食品安全協會理事長何中平博士表示：「長時間有意或無意間，去吃到這類藥物，在我們體內都會產生抗藥性，或是對這些微生物產生耐藥性，所以長期來說，都會影響身體健康，我們就必須不斷加強這些藥劑的藥效。」

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若以成人體重60公斤來計算，一天使用這類抗生素劑量，為每公斤0.003毫克一天最大攝取量為0.18毫克，以一隻泰國蝦超標4.9倍，只要吃進半斤，約300公克，大約是7隻的泰國蝦就已經超標。換句話說，已經變成非吃蝦而是在吃抗生素，長期下來不僅傷肝更傷腎，對於人體的健康更是會產生相當大的威脅。

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另外8歲以下的孩童，以及孕婦及哺乳中的婦女應該禁止使用，畢竟這類抗生素不只會抑制幼兒牙齒和骨骼的生長，對胎兒會造成影響，甚至會有畸形兒出現，若是碰上過期的藥物，吃下去後會對腎臟造成極大的負擔。


至於現撈活跳跳的蝦子，是否也有機會碰上泡過藥水的問題呢？據了解，不少業者在運送的過程，都有可能為了延長蝦子的壽命而添加藥水，畢竟即便載運途中死掉，有泡藥水的蝦子還是能保持存活時的外觀來增加賣相，而除了保鮮劑跟防腐劑外，業者多半會使用「過氧化氫」來讓蝦子保持顏色漂亮、不會有異味，因此活跳跳的蝦子泡過藥水的機率極高。


那麼究竟該如何選購海鮮類的產品？該協會也整理出5種方法來幫助大家降低選購到泡過藥水的海鮮！

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魚：

應注意其外觀外形是否完整，肢體無斷落黑變、無破損及魚鱗脫落現象，外表不黏膩，色澤明亮有光澤，魚眼清澈明亮，鰓顏色鮮紅，魚體僵直不軟爛，且有自然的風味，無腐臭味。
蝦：
應注意其蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫，蝦頭明亮有光澤，蝦身自然捲曲，無軟爛或變黑，聞起來無腥味或是氨臭味者較新鮮，切記勿挑選過於腫脹或肌肉斑點都已經看不見的蝦。
貝：
蜆及蛤蜊以未開殼、無臭味為佳，活的貝類肉足會露出殼外活動，且出水孔偶爾會噴出小水柱或氣泡，挑選也可取數顆貝類互相敲擊，聲音清脆，表示新鮮度較佳，聲音較悶則較不新鮮。
花枝、小卷、魷魚：
眼睛明亮，外皮鮮豔，身體通透，觸感光滑細緻，肉質有彈性及光澤，且無腥臭味者為佳。
蟹：
蟹形完整飽滿，蟹腿及蟹鰲硬挺，並與身體牢固連接，蟹殼有光澤，背面呈青色、腹面白色有光澤，且有重實感及活力者為優，新鮮的螃蟹顏色較鮮豔明亮，有蟹香味無刺鼻氨臭味。


沒想到想要吃到美味的海鮮，也藏著這麼多的眉眉角角，為了自己和家人的健康，採買食材的時候可是要多多注意唷！


參考來源：ETtoday

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